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Dalla redazione di Torino: Giulia Mameli Dove le diversità religiose e di pensiero dividono, la cucina unisce. È successo oggi alla Cucina di Terra Madre nello spazio Oval del Lingotto. Lo chef israeliano Hussam Abbas e le cuoche palestinesi Fatima Kadoumi e Falak Nasser si sono ritrovati a cucinare gomito a gomito piatti tipici della loro terra. I toni aspri della discordia sono distanti mille miglia e nella cucina dell’Oval si respira un’aria rilassata. “Quella tra israeliani e palestinesi, non è la mia guerra – spiega Abbas mentre traffica tra pentole e fornelli – è la battaglia del mio governo, che prima o poi finirà. Siamo lo stesso popolo, abbiamo origini comuni e viviamo nella stessa terra, anche la mia cucina lo dimostra. Sono venuto qui a cucinare l’hummus, un piatto che ha origini, odori e sapori mutuati dalla cucina araba”. Fatima e Falak invece sono immerse nella preparazione di un elaborato piatto arabo, la maqluba, il riso rovesciato che nei paesi medio orientali si cucina in tanti modi perché ogni donna ha la sua ricetta e quella delle due cuoche della città di Nablus è un trionfo di verdure, spezie e agnello. Le due donne palestinesi non sono chef professioniste, ma si sono avvicinate alla cucina grazie a Bait Al Karama, la Casa della Dignità, il primo centro per donne nel cuore della vecchia Nablus. Nato dalla coraggiosa idea di Fatima Kadoumi e di due donne italiane, Beatrice Catanzaro e Cristiana Bottigella, l’istituto dà aiuto e supporto alle donne che hanno subito traumi e perdite durante e dopo l’Intifada, organizzando diversi corsi e attività come quelli di cucina e d’inglese. “Per ora le donne che partecipano alle nostre attività sono circa 50 – sottolinea Beatrice Catanzaro – e continuiamo a crescere, soprattutto la nostra scuola di cucina tradizionale, interamente gestita da donne e sempre più conosciuta. La nostra presenza all’interno di questo evento del Salone del gusto ne è la testimonianza”.

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